Zeytin Meyvesinde ve Sızma Zeytin Yağında Bulunan Başlıca Fenoller ve Bunları Etkileyen Bazı Faktörler

Abstract

Zeytin ve zeytin yağı, Akdeniz ülkelerinin kültürlerinde ve yaşantılarında çok eski yıllardan bu yana önemli yer tutmaktadır. Çok eski yıllarda, bunlar gıda, ilaç ve kültürel obje olarak kullanılmaktaydı. Günümüzde insanlar sağlıklı yaşamak için diyetlerine ve kilolarına daha fazla dikkat etmektedirler. Bu amaçla, zeytin ve zeytin yağı gibi diyetlerinde yer alacak fonksiyonel gıdaları aramaktadırlar.

Zeytin ve zeytin yağı, insan vücudu için bazı major ve minör bileşenlere sahiptir. Bu minör bileşenlerden önemli bir grup fenolik bileşiklerdir. Bu derlemede, zeytin ve zeytin yağı fenolleri ve bunları etkileyen bazı faktörler tartışılmıştır.

Olive and olive oil have been an important role in the cultures and lifes of since Mediterrian countries’ ancient times. In that time, they were used as food, medicine and cultural object. Now, people give more attention to their diets’ in order to live healty. For this aim, they look for functional foods in their diets such as olives and virgin olive oils.

Olive and olive oils have major and minor components which have various benefits for human body. One important group of these minor components is phenolic compounds. In this review, olive and virgin olive oil phenolics and some factors affecting them were discussed.