Cilt.05 Sayı.22004https://hdl.handle.net/11421/5522024-03-28T16:37:13Z2024-03-28T16:37:13ZMinimal İşlem Görmüş Meyve ve Sebze Üretimi ve Gıda Güvenliği Açısından DeğerlendirilmesiTürkmen, NihalSarı, Ferdahttps://hdl.handle.net/11421/15152020-08-15T20:31:49Z2004-01-01T00:00:00ZMinimal İşlem Görmüş Meyve ve Sebze Üretimi ve Gıda Güvenliği Açısından Değerlendirilmesi
Türkmen, Nihal; Sarı, Ferda
Tüketiciler tarafından giderek artan bir talep gören minimal işlem görmüş meyve ve sebzeler kabuk soyma, kesme/dilimleme, yıkama ve/veya dezenfekte etme gibi sadece fiziksel işlemler uygulandıktan sonra modifiye atmosferde ambalajlanıp soğukta muhafaza edilmektedirler. Bu ürünler renk, tekstür ve besinsel kalite gibi özelliklerini konserve gibi geleneksel yöntemlerle işlenen gıdalardan daha fazla korurlar. Diğer taraftan minimal işlenmiş meyve sebzeler, pastörizasyon veya buna eşdeğer bir inaktivasyon aşaması olmadan üretildikleri için patojen mikroorganizmaların potansiyel tehlike oluşturabileceği göz önünde bulundurulmalıdır.; Minimally processed fruits and vegetables which are increasingly demanded by consumers are packaged in modified atmosphere and then stored in refrigeration temperatures after they are applied to only physical treatments such as peeling, cutting/slicing, washing and/or disinfecting. These products keep their attributes like color, texture and nutritional quality more than those produced with traditional methods as canned products. On the other hand, because minimally processed fruits and vegetables are produced without pasteurization or equivalent inactivation step, pathogen microorganisms should be considered as potential hazards.
2004-01-01T00:00:00ZDual Wavelength Model of Anew Type Optical Moisture Meter Based on GalnAsSb Solid SolutionsAfrailov, M.A.Akay, C.https://hdl.handle.net/11421/15142020-08-15T20:31:48Z2004-01-01T00:00:00ZDual Wavelength Model of Anew Type Optical Moisture Meter Based on GalnAsSb Solid Solutions
Afrailov, M.A.; Akay, C.
Optoelectronic light-emitting diode – photodiode pairs based on multi component GaInAsSb have been researched and created dual – wavelength model of a new type op tical moisture meter. Such pairs are able to detect absorption bands of water belonging to the spectral range 1.94 – 2.7 μm. Have been shown that, these pairs are very promising for new type optical sensors for ecology and environmental monitoring.; GaInAsSb çok bileşenli katıçözeltiden elde edilmiş olan optoelektronik LED – Fotodiyot çiftleri araştırıldıve ikili dalgaboylu yeni tip optik nem ölçer geliştirildi. Bu tür çiftler, 1,94-2,7 μm aralığında bulunan suya ait absorpsiyon bandlarının gözlenmesini mümkün kılmaktadır. Bu tür çiftlerin, çevre denetiminde kullanılan yeni tip optik sensörlerin geliştirilmesinde çok önemli olduğu gösterildi.
2004-01-01T00:00:00ZSome Physical Properties of CdS:Sn Films Obtained by Ultrasonic Spray Pyrolysis TechniqueKose, S.Atay, F.Bilgin, V.Akyuz, I.https://hdl.handle.net/11421/15132020-08-15T20:31:47Z2004-01-01T00:00:00ZSome Physical Properties of CdS:Sn Films Obtained by Ultrasonic Spray Pyrolysis Technique
Kose, S.; Atay, F.; Bilgin, V.; Akyuz, I.
The most used semiconductor window material in heterojunction solar cells is undoped and doped CdS. In this work, Cd₁₋ᵪSnᵪS (0≤x≤0.4) films were deposited by ultrasonic spray pyrolysis technique at a substrate temperature of 300±5 °C and the effect of Sn incorporation on the film properties is presented. It was determined that the resistivity values of the produced films are between 3.62x10²-1.76x10⁷ Ω cm in dark and air and the high resistivity of CdS films decreased by Sn doping. The investigations on the electrical properties also showed that CdS and Cd₀.₈Sn₀.₂S films have a trapped structure. The forbidden energy gaps were found as 2.43-2,44 eV by using the optical method. The transmittance value of CdS film increased when doped with Sn (x=0.2). The surface morphologies of the films were investigated by Metallurgical Optical Microscope and it was determined that the most homogeneous surface was seen in Cd₀.₈Sn₀.₂S films. Sn doped CdS films can be used as window materials like CdS films in photovoltaic solar cells.; Heteroeklem güneş pillerinde yaygın olarak kullanılan yarıiletken pencere materyali katkısız ve katkılı CdS’ dür. Bu çalışmada, Cd₁₋ᵪSnᵪS (0≤x≤0.4) filmleri 300±5 °C taban sıcaklığında ultrasonik kimyasal püskürtme tekniği ile çöktürülmüştür ve film özellikleri üzerine Sn katkısının etkisi verilmiştir. Üretilen filmlerin özdirenç değerlerinin karanlıkta ve havada 3.62x10²-1.76x10⁷ Ω cm arasında olduğu ve CdS filmlerinin yüksek özdirencinin Sn katkılanarak azaldığı belirlenmiştir. Elektriksel özellikler üzerindeki incelemeler aynı zamanda CdS ve Cd₀.₈Sn₀.₂S filmlerinin tuzaklı bir yapıya sahip olduklarını göstermiştir. Yasak enerji aralıkları optik metot kullanılarak 2,432,44 eV olarak bulunmuştur. CdS filminin geçirgenlik değeri Sn ile katkılandığında (x=0.2) artmıştır. Filmlerin yüzey morfolojileri Metaluıjik Optik Mikroskop ile incelenmiş ve en homojen yüzeyin Cd₀.₈Sn₀.₂S filmlerinde görüldüğü belirlenmiştir. Sn katkılı CdS filmleri fotovoltaik güneş pillerinde CdS filmleri gibi pencere materyali olarak kullanılabilir.
2004-01-01T00:00:00ZBazı Gıdalarda Doğal Acılığın ve Burukluğun Azaltılma YöntemleriEkici, LütfiyeVelioğlu, Sedathttps://hdl.handle.net/11421/15122020-08-15T20:31:45Z2004-01-01T00:00:00ZBazı Gıdalarda Doğal Acılığın ve Burukluğun Azaltılma Yöntemleri
Ekici, Lütfiye; Velioğlu, Sedat
Bazı turunçgil meyveleri, trabzonhurması, zeytin, kakao ve şarap gibi çeşitli gıdalarda doğal acılık ve burukluk tüketici beğenisini olumsuz yönde etkileyerek önemli ekonomik problemlere neden olmaktadır. Bunlardan; turuçgil sularının acılık etmenleri limonin ve naringin, zeytinin acılık etmeni oleuropein iken flavon-3-ol ve polimerleri olan proantosiyaninler molekül ağırlıklarına bağlı olarak trabzonhurması, kakao ve şarap gibi bazı gıdalarda acılık ve burukluktan sorumlu olan esas bileşiklerdir. Acılık gidermede en yaygın olarak kullanılan yöntemler turuçgillerde enzim ve mikroorganizmalar, reçineler, süperkritik CO₂ ekstraksiyonu ve ultrafiltrasyon; trabzonhurmasında CO₂ ve etil alkol; kakaoda fermantasyon; zeytinde alkali hidrolizasyonu ve şarapta kieselsol-jelatin verildikten sonra aktif kömür uygulaması olarak sıralanabilir. Bu derlemede, doğal acılık veya burukluk etmenleri içeren çeşitli gıdalarda bu sorunlardan söz edilmiş ve bunların giderilmesi için uygulanan yöntemlere değinilmiştir.; Natural bittemess and astringency is a major problem in several foods such as some citrus juice, persimmon, olive, cocoa, wine and cause quality loss and decreases economical value of product. Bitterness causes mainly from limonin and naringine in citrus juices; oleuropein in olives; flavon-3-ol’s and it’s polymers-proanthocyanidins in persimmon, cocoa and wine. The most effective debittering and astringency removal techniques involve enzyme and microbial treatments, supercritical CO₂ and ultrafiltration in citrus juices; CO₂ and ethyl alcohol in persimmon; fermentation in cocoa; alkaline treatment in olives and kieselsol-gelatine followed by activated carbon clarification in wines. This article discusses some of the treatments for solving bitterness and astringency problems in various foods.
2004-01-01T00:00:00Z